LemonZest

Ingredienten

Gran Carnaroli risotto rijst, tomatenpuree, verse basilicum blaadjes, boter, olijfolie, grote ui, verse knoflook, zwarte peper, boullionblokjes (groente), water, parmigiano reggiano

ingredienten:

• 300 gram Gran Carnaroli risotto rijst, bij voorkeur van Ferron
• 75 gram tomatenpure
• handje vol verse  basilicum blaadjes
• 50 gram boter (olijfolie basis)
• olijfolie
• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• peper
• 2 boullionblokjes (groente)-
• water (1l+ tot de risotto gaar is
• 2 handjes geraspte parmigiano reggiano (parmesan)

benodigdheden:

• pan met dikke bodem voor risotto
• pannetje om water in te koken voor boullion
• mes
• plank
• lepel

recept:

1. Zet het pannetje met een liter water op het vuur en doe er meteen de 2 boullion blokjes in, breng het aan de kook en laat het zacjt pruttelend op het vuur sta
2. In de tussentijd maak je de ui en knoflook schoon en snijdt je deze fijn
3. Zet de grote pan met dikke bodem op het vuur en doe er de boter in, smelt de boter en als deze schuimt doe je er een scheutje olijfolie bij
4. Gooi nu de uien en de knoflook in de pan en laat het op hoog vuur glazig worden
5. Als dat het geval is gooi je de rijst droog in de pan en laat deze bakken voor 1 of 2 minuten tot het lijkt of de olie een beetje door de korrels wordt opgenomen
6. Giet er nu de boullion bij tot het geheel goed onder staat en roer er goed in, laat het op middelhoog tot hoog vuur koken en roer er net geneg in om de rijst van de bodem te houden
7. Herhaal dit met de boullion (desnoods wat extra kokend water erbij) tot de rijst beetgaar begint te worden en het zetmeel zich goed bindt met de boullion en er een mooie glanzende iets dikkere ‘saus’ ontstaat. Risotto kun je wat meer vloeibaar eten maar ook wat meer ingedikt, net wat je voorkeur is
8. Zet het vuur helemaallaag en doe er de puree door, goed mengen, het moet egaal rood zijn
9. Snijd nu ook de basilicum fijn en doe deze erdoor
10. Rasp de parmesan
11. Maak de borden op en maak af met de parmesan